Significado de Glutamato Monossódico

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O que é Glutamato Monossódico:

Glutamato Monossódico (MSG) é o sal presente em todas as proteínas animais e vegetais. É muito utilizado na indústria alimentícia, e cria um sabor suave, rico e encorpado e pode ser adicionado em carnes, peixes, frangos, vegetais e frutos do mar, sendo que em muitos países é usado como tempero de mesa.

Em alguns alimentos, o glutamato monossódico pode até ajudar a reduzir o conteúdo de sódio sem comprometer o gosto dos alimentos, uma vez que contém apenas um terço da quantidade de sódio em comparação ao sal de cozinha. O MSG é produzido através de processos fermentativos dglutamato monossódicoe matérias primas de origem natural como o melaço da cana de açúcar, açúcar de beterraba ou do amido obtido da tapioca ou em cereais.

O MSG é absorvido e metabolizado pelo corpo humano. Algumas pesquisas demonstraram que o glutamato monossódico estimula receptores específicos da língua, produzindo um gosto que se conhece com o nome de umami que, em japonês, significa saboroso ou delicioso. Esse gosto corresponde ao quinto gosto básico, diferente dos outros quatro sabores conhecidos: doce, salgado, azedo e amargo. Um produto bastante conhecido e difundido mundialmente é o Ajinomoto, que tem como base o MSG.

Alguns estudos mostraram que o glutamato monossódico que o corpo usa o glutamato como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato são relacionadas com certas enfermidades neurológicas, como Alzheimer e a doença de Huntington. Nas pesquisas, injeções de glutamato em animais de laboratório resultaram em danos às células nervais do cérebro.

Atualmente vários nutricionistas afirmam que o MSG causa danos na saúde. No entanto, depois de vários testes, algumas entidades atestam que o consumo moderado de glutamato monossódico não tem efeitos negativos para o ser humano.

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