Diferenças entre Verduras e Legumes

Verduras e legumes são plantas alimentícias que pertencem ao grupo dos vegetais, e que podem ser ingeridas como complemento para garantir uma alimentação saudável e equilibrada.

A principal diferença entre as verduras e os legumes está na identificação da parte comestível da planta. Por exemplo, nas verduras a parte comestível se restringe as folhas, flores e hastes. Por outro lado, nos legumes a parte comestível são os frutos, raízes e sementes.

O que são as verduras?

Alface

As verduras são tipos de plantas em forma de folhas e flores que são comestíveis. Normalmente, as partes comestíveis das verduras são as flores, botões, folhas ou hastes. Elas também costumam ser chamadas de hortaliças, pois normalmente são plantas cultivadas em hortas.

A verduras são reconhecidas por terem um baixo teor de carboidratos e de calorias. E, por possuírem pouca durabilidade, é importante verificar a sua qualidade e cortá-las apenas na hora do consumo.

Também é aconselhável o consumo de verduras em estado cru para que elas não percam muitas das suas propriedades.

Exemplos de verduras

Na tabela abaixo encontramos alguns dos principais exemplos de verduras:

Alface
Agrião
Rúcula
Acelga
Couve
Couve-flor
Brócolis
Espinafre

O que são os legumes?

legumes

Os legumes se caracterizam por serem vegetais que podem ter seus frutos desenvolvidos tanto na parte exterior da terra como abaixo da terra.

Eles são compostos pelas raízes, tubérculos, frutos e caules, que possuem um tempo maior de duração para o consumo.

As partes comestíveis dos legumes são os frutos, as sementes ou as raízes, sendo que podem ser consumidas de diversas formas: cruas, cozidas, fritas, no vapor, entre outras maneiras.

Além disso, os legumes possuem categorias que, dependendo da sua classificação, podem chegar até 20% de carboidratos. As categorias são:

  • Frutos: são vegetais, em sua maioria salgados, que contém sementes. 
  • Raízes: vegetais onde a parte comestível cresce debaixo da terra.
  • Tubérculos: é uma espécie de raiz que armazena uma determinada quantidade de nutrientes energéticos. 
  • Leguminosas: espécie de grãos que se encontram dentro de vagens. 
  • Cereais: são compostos por sementes ou grãos. 
  • Oleaginosas: sementes com alto teor calórico. 

Exemplos de legumes 

Na tabela abaixo encontramos alguns exemplos de legumes, de acordo com a sua categoria:

CategoriaTipos de legumes
Frutos  Abóbora, Berinjela,Chuchu, Tomate, Pepino
RaízesBeterraba, Cenoura, Mandioca, Cebola
TubérculosBatata-Inglesa
LeguminosasFeijão, Grão de Bico, Ervilha, Soja
CereaisArroz, Trigo, Milho
OleaginosasCastanha-de-caju, Castanha-do-pará, Nozes, Amêndoas

Frutas não são legumes!

fruta e fruto
 

É comum haver alguma confusão entre as frutas e os frutos. Ambos possuem algumas diferenças importantes quanto às suas funções e constituições.

O fruto tem sua origem do ovário maduro das flores, que após o processo da fecundação, desenvolve-se de maneira a dar os frutos, que tem como função principal proteger as sementes e as auxiliar em sua dispersão.

Já a fruta não possui um significado botânico e é o nome popularmente designado às partes suculentas e adocicadas que se originam das flores, mas que nem sempre se desenvolvem do ovário.

Desta forma, os frutos comestíveis (classificados como legumes) são aqueles que possuem menor teor de açúcar em comparação às frutas.

Quando essas estruturas suculentas se formam de outras partes da flor, são denominadas de pseudofrutos. No caju, por exemplo, a parte suculenta desenvolve-se do pedúnculo de uma única flor, e o fruto é a castanha.

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