Diferença entre açúcar demerara, mascavo e refinado
As principais diferenças entre esses tipos de açúcar estão em sua composição nutricional, na sua cor e gosto.
O açúcar demerara passa por um processo de refinamento leve, sem receber aditivos, e por isso mantém boa parte de seus nutrientes. O açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, conservando sua composição e gosto, já o açúcar refinado perde todos seus nutrientes e cor durante o processo de refinamento, além de receber muitos aditivos químicos.
| Demerara | Mascavo | Refinado | |
|---|---|---|---|
| O que é |
Tipo de açúcar que passa por um processo de refinamento leve, e sem uso de aditivos químicos. Por isso, mantém boa parte de seus nutrientes. |
O açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, e por isso mantém seus nutrientes. Este tipo contém 95% de sacarose e 5% de melaço, o que faz com que tenha um forte sabor de melado, além de dar sua cor. |
O açúcar refinado tem seu melaço removido, e se torna branco pelo grande processo de refinamento e uso de aditivos químicos, que também elimina todos os seus nutrientes. Ele é composto por 99,9% de sacarose. |
| Características | Seus cristais são grandes, e possuem uma cor marrom claro. | Cor marrom, sabor de melado e consistência mais úmida. | Cor branca, grãos finos. |
| Benefícios | Não possui aditivos químicos. | Possui mais vitaminas e sais minerais. | Mais fácil de encontrar, mais barato, gosto mais agradável. |
| Pontos fracos | É um dos tipos mais caros de açúcar. | O gosto forte de cana não agrada muitas pessoas. | Falta de vitaminas, grande quantidade de aditivos químicos. |
| Calorias (100gr) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Fósforo (100gr) | 22mg | 22mg | 2mg |
| Potássio (100gr) | 346mg | 346mg | 2mg |
| Cálcio (100gr) | 85mg | 85mg | 1mg |
Açúcar demerara
O Açúcar Demerara foi originalmente fabricado no porto de Demerara, na Guiana Britânica. Ele vem na forma de grandes cristais marrom-claro, ligeiramente pegajosos ao toque. Seu sabor é leve e delicado, menos intrusivo que o sabor do açúcar mascavo.
Esse açúcar passa por um processo de refinamento leve, sem adição de químicos e por isso ele conserva alguns de seus nutrientes. Ele é uma boa alternativa para quem não quer utilizar açúcar branco, mas não se adapta ao gosto forte do açúcar mascavo.
Esse açúcar possui menos calorias do que o açúcar refinado, mas assim como os outros, ele é altamente calórico e pode engordar se usado sem moderação.
Açúcar mascavo
O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e mais úmido, extraído depois do cozimento da cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Isso também faz com que ele mantenha uma cor mais escura.
Seu gosto é bem parecido com o do melaço, o que desagrada algumas pessoas. Porém, por manter seus nutrientes, esse açúcar é considerado um dos mais saudáveis se comparado com os outros. Ele também possui menos calorias do que o açúcar branco.
Açúcar refinado
O açúcar refinado é feito a partir da diluição do açúcar cristal. Ele passa por inúmeros processos de refinamento, fazendo com que perca sua cor, assim como praticamente todos os seus nutrientes e minerais, se tornando uma caloria vazia.
Seus grãos são finos, e de fácil diluição. Por ter um gosto menos acentuado, é o açúcar mais utilizado para adoçar sucos e cafés, e também na preparação de alimentos.
Veja também: Tipos de Carboidratos
